En El Huarache de Jamaica nos preocupamos por ofrecer platillos con ingredientes 100% mexicanos y aún mejor, que tengan historia, tradición y beneficios para quien los consume y en esta ocasión queremos hablarte de uno de nuestros huaraches estrella… el “Maizal”. Elaborado con base de cuitlacoche, un hongo de maíz considerado un manjar culinario de la cocina tradicional mexicana. Se ha ingerido milenariamente y las propiedades benéficas y nutricionales que tiene para el cuerpo son extraordinarias.

También se le conoce como trufa mexicana o caviar azteca y su popularidad en la culinaria mundial ha tenido tanto éxito, que actualmente se consume en los grandes restaurantes de países como Alemania, Estados Unidos y Francia y el Huarache de Jamaica lo pone al alcance de todos.

¿De dónde sale el huitlacoche?

Se trata de un hongo parásito que nace en el grano de maíz. A la parte más abundante se le conoce como agallas y éstas crecen en la mazorca, generándose una mezcla entre el hongo y el grano de maíz que consumimos.

¿Cuáles son las propiedades y beneficios del huitlacoche?

  • Es reconocido como un alimento nutracético, es decir que tiene propiedades tanto nutricionales como farmacéuticas.

  • Posee un alto contenido de aminoácidos esenciales, principalmente de lisina, ácidos grasos esenciales como el oléico y linoléico que son fuentes de Omega 3 y Omega 6, azúcares de fácil digestión, sustancias con propiedades antitumorales, inmonoestimulantes, antioxidantes y bajo contenido en grasas.


De acuerdo a información del investigador Fidel Guevara Lara del Departamento de Química del Departamento de Ciencias Básicas de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), quien lleva 20 años estudiando el huitlacoche, los beneficios de éste son los siguientes:.

  • Ayuda a mitigar la diabetes y a disminuir los niveles de colesterol a largo plazo.

  •  Mantiene los niveles de glucosa en la sangre.

    Es antioxidante, es decir que retrasa los efectos de la vejez.

  • Ayuda a mejorar la labor digestiva y es buen laxante.

  •  Ayuda a la absorción adecuada de calcio por su contenido de lisina.

  •  Fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la formación de colágeno.

Así que ya lo sabes. Si quieres consumir un platillo lleno de historia, propiedades benéficas para tu salud y por supuesto, exquisito, ven a El Huarache de Jamaica y pide un “Maizal”. Te aseguramos que no te arrepentirás.